2024年7月25日
アロエベラベースの機能性ドリンクの開発
和訳：「アロエベラベースの機能性ドリンクの開発」
背景： アロエベラ (Aloe barbadensis miller) は、ミネラル、ビタミン、多糖類、酵素、フェノール化合物、アミノ酸、抗酸化物質で構成されており、抗炎症作用、抗菌作用、抗ウイルス作用など、数多くの健康上の利点をもたらす。ブドウ (ヴィティス ヴィニフェラ) にはポリフェノールが豊富に含まれており、がんや心臓病の予防に大きな効果がある。飲料分野では、最近の研究は機能性成分の組み合わせに基づいている。アロエベラとブドウのドリンクは、さまざまな病気を予防する栄養価の高い機能性ドリンクである。。
目的：この研究では、アロエベラジュースがグレープジュースの栄養プロファイルとその感覚特性をどのように改善するかを調査した。機能性飲料の生理学的特性、酸化安定性、微生物負荷、官能特性など、機能性飲料のいくつかのパラメーターが調査された。
方法：統計の適用には Statistix 8.1を使用し、Tukey HSD事後分析を行い、分析後に得られたデータの検査には二元配置分散分析を使用した。異なる濃度のグレープジュースとアロエベラを混合して機能性飲料を調製し、4℃で28日間保存した。
結果： 研究結果により、微生物分析における効果が大幅に改善されたことが明らかになった：最大荷重 7.68 ± 0.19。滴定酸度 （0.9900±0.01）、灰分（0.223±0.01）、溶解固形分（(0.1450±0.001）、および全固形分（3.90±0.1）では有意ではない増加効果が観察された。pH、総フラボノイド含有量、粘度には有意ではない減少効果が観察された。
結論： ブドウとアロエベラを組み合わせると、機能性飲料にはより多くの栄養素が含まれる。評価した処理の中で、60パーセントのグレープジュースと 40パーセントのアロエベラジュースを含む処理T3が最高の官能結果をもたらした。
