和訳：「発酵アロエベラジュースのフェノール化合物の生体アクセス性と抗酸化活性に対する胃腸消化の影響」

植物ベースの飲料は発酵プロセスによって濃縮される。ただし、それらの生体化合物は胃腸の消化中に変換され、生体へのアクセス性が向上する。これは、関連する健康上の利点を考慮する場合に最も重要である。この研究は、プロバイオティクスであるエンテロコッカス・フェシウムおよびラクトコッカス ラクチスによって発酵されたアロエベラジュースのフェノール化合物の生体アクセス性および抗酸化活性に対するインビトロ胃腸消化の影響を評価することを目的とした。アロエベラジュースは、標準化された静的消化法を使用して消化された。消化中に、フェノール化合物と抗酸化活性 (DPPH、ABTS、および FRAP法) が調べられた。消化プロセスにより、発酵アロエベラジュースの総フェノール含有量が大幅に増加することがわかった。アロエベラの発酵により、ジュース生体化合物、特にケンフェロール、エラグ酸、レスベラトロール、ヘスペリジン、フェルラ酸、アロインの生体アクセス性が向上した。消化中に放出されたフェノール類は、ABTSおよびFRAPテストによって評価された酸化ラジカルを減らすことができ、酸化ラジカルが吸収される腸内での抗酸化作用を高めた。プロバイオティクスによるアロエベラの発酵は、飲料の生物学的利用能を高める優れたプロセスであり、その結果、自然な付加価値のある機能性製品が生まれる。

Cuvas-Limon RB, Ferreira-Santos P, Cruz M, Teixeira JA, Belmares R, Nobre C. Effect of Gastrointestinal Digestion on the Bioaccessibility of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity of Fermented Aloe vera Juices. Antioxidants (Basel). 2022 Dec 16;11(12):2479.